臺灣加工烏魚子的手法具有百年歷史，加工過程中先挑選雌烏魚，經採卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形等程序後成為成品，需花費一個禮拜的時間。烏魚子的品質優劣可從外觀及口感來分辨，優質的烏魚子外型美觀、厚薄一致、卵粒剔透，口感方面則鹹度、溼度及硬度適中。烹調方式多半採用火烤方式，搭配臺灣特產的高粱酒，簡單調理卻是一道受人歡迎的佳餚，在一般百貨公司或特產店均有販售，是一般人逢年過節，做為登門祝賀的伴手禮品。

參考: 中華民國交通部觀光局 http://taiwan.net.tw/m1.aspx?sNO=0015472